Правильно подобранный бокал способен преобразить впечатление от вина. Он помогает напитку раскрыться, зазвучать новыми красками и подарить удовольствие от аромата и вкуса. В то же время неподходящая форма способна «спрятать» достоинства вина и превратить дегустацию в обыденность. В последние годы мир бокалов переживает собственные тренды…
Тенденции: от «бриллиантовой формы» до невесомости
В отличие от моды, которая меняется каждую коллекцию, в мире бокалов тенденции более устойчивы. Сегодня главные направления — четкая геометрия и углы (форма бриллианта), лаконичность и абсолютная прозрачность. Забыты бокалы с рисунком и узорами — только чистое стекло и работа формы.
Еще один очевидный тренд — легкость. Чем тоньше бокал, тем больше он ассоциируется с роскошью и вызывает восхищение. Даже простой вечер с суперлегкими бокалами может превратиться в событие.
И, наконец, функциональность. «Современные дизайнерские решения отталкиваются от назначения бокала и подчиняются ему», — отмечает Александр Зорин, вице-президент Spiegelau в России и СНГ. Универсальные бокалы остаются нишевым решением, в то время как специализированные формы для конкретных сортов и регионов становятся стандартом.
Ручная или машинная работа?
Еще недавно ручные бокалы были эталоном тонкости и изящества. Но технологии изменили картину. Сегодня машинное производство способно создать практически идеальные бокалы — легкие, сбалансированные и доступные.
При этом ручная работа не исчезает — скорее, она становится личным выбором. Для кого-то бокал, сделанный человеком, «имеет душу». Но с точки зрения качества и долговечности современные машинные бокалы уже не уступают.
Домашняя коллекция: с чего начать?
Выбор бокалов для дома зависит от ваших привычек и пространства. Минимальный набор — три формы:
- бокалы для белого вина,
- «Бордо» для плотных красных,
- «Бургундия» для изящных сортов вроде пино нуара.
Многие задаются вопросом: какие бокалы для белого вина лучше всего подходят? Для свежих и лёгких вин это компактные тюльпаны с узким горлом.
Точно так же важно понимать, какие бокалы для красного вина нужны: для насыщенных — форма «Бордо», для более изящных — «Бургундия».
Дальше коллекцию можно дополнять бокалами для шампанского, крепленых вин или сладких десертных вин. Универсальный бокал может быть решением «на все случаи», но для полноценного раскрытия вина лучше иметь несколько специализированных форм.
Материалы и уход
Лучшие бокалы делают из хрустального стекла — прочного, сбалансированного и сохраняющего прозрачность десятилетиями. Такой материал устойчив к помутнению и налету, приятен на ощупь и отличается характерным звоном.
Мыть бокалы лучше в посудомоечной машине на деликатных программах, зафиксировав чаши в держателях и не позволяя им соприкасаться друг с другом. Это убережет от сколов и сохранит кристальную прозрачность.
Бокалы под вид вина: красное, белое, игристое и шампанское
Красные
«Бордо» (высокая чаша ≥600 мл): помогает раскрыться танинным и полнотелым винам — бордоские купажи, сира/шираз, брунелло, амароне, «супертоскана». Высота усиливает вертикаль аромата, сдерживает спиртовую доминанту.
«Бургундия» (широкая чаша 700–750 мл): для тонких, ароматно-деликатных вин с умеренными танинами — пино нуар, бароло/барбареско, «крюшные» Божоле. Ширина даёт площадь аэрации и мягкую посадку аромата.
Практика: наполняйте на 1/5–1/3 объёма; это создаёт «купол» аромата и сохраняет баланс.
Бокалы для красного вина, какие должны быть — вместительные и широкие, чтобы напиток дышал и аромат максимально раскрылся.
Неслучайно именно из них чаще всего отвечают на вопрос: из каких бокалов пьют красное вино.
Белые
Компактные тюльпаны (≈330–380 мл): для свежих, невыдержанных белых — совиньон блан, пино гриджо/блан, розовые. Узкое горло сдерживает распыление аромата, сохраняет хрупкие ноты.
Чаша покрупнее (≈400–450 мл): для структурных белых — выдержанное шардоне, плотные ронские, зрелые рислинги. При дубовой выдержке оправдана форма ближе к «бургундии».
Здесь легко понять, из каких бокалов пьют белое вино: узкие и более компактные, сохраняющие свежесть.
Многие спрашивают: бокалы для белого вина какие должны быть? Оптимальный вариант — лёгкие, утончённые и изящные.
Игристые и шампанское
Игристые методом шарма (просекко, ламбруско и т. п.): допустима флейта, если нужен акцент на перляже и визуальной динамике.
Шампанское и классический метод: предпочтителен тюльпан или компактный бокал для белого вина — больше площади для букета, быстрее уходит излишняя газация.
Креманка — это про стиль, а не про раскрытие: уместна для простых сладких игристых, когда важнее образ, чем нюанс аромата.
Именно поэтому так важно знать, из каких бокалов пьют игристое вино и какой бокал для игристого вина выбрать для конкретного случая.
Сладкие десертные и креплёные
Для сладких десертных вин (сотерн, токай) и для хереса, мадеры, портвейна подойдут небольшие тюльпаны 200–350 мл: они концентрируют букет и смягчают восприятие спирта. Портвейнам комфортно и в компактных красных бокалах. Универсальный принцип — умеренный объём и лёгкое сужение кверху.
Форма влияет не на «зоны сладкого/кислого» (эта версия давно опровергнута), а на аэрацию, концентрацию аромата и траекторию потока: диаметр бокала и профиль чаши определяют скорость испарения летучих компонентов и то, как вино попадает на нёбо.
Хороший универсал выручает в ресторанах без винного фокуса, на дегустациях «вслепую» и дома «на всякий случай». Но это всегда компромисс: сложные вина чище раскрываются в профильной форме.
Вывод
Бокал — не просто сосуд для вина. Это инструмент, который усиливает или гасит впечатление. Правильный выбор формы и материала — гарантия того, что вино проявит себя во всей полноте, а ваш вечер наполнится эмоциями.
