Термин «тихое вино» обозначает всё, что не является игристым)). Это важно понимать тем, кто интересуется, что означает тихие вина: в таких напитках нет пузырьков, ведь углекислый газ, образующийся при брожении, полностью уходит, и вино остаётся «спокойным». Это не техническая мелочь, а принципиальное отличие — именно оно определяет вкус, аромат и характер вина.
Как делают тихие вина
Процесс создания тихих вин проще, чем у игристых, но требует точности. Сначала из винограда получают сок, который проходит одно алкогольное брожение: сахар превращается в спирт под действием дрожжей. После этого вино фильтруют, иногда выдерживают в дубе или нержавеющих ёмкостях, а затем разливают по бутылкам.
В производстве игристых вин происходит второе брожение — чаще прямо в бутылке (классический метод, как в Шампани) или в резервуаре (метод Шарма, как в Просекко). Именно оно создаёт углекислый газ и знакомое «шипение». В тихих винах этого этапа нет, поэтому они сохраняют естественную текстуру, мягкость и прямое выражение сорта винограда и терруара — совокупности природных условий участка.
Например, в Бургундии тихое Шардоне показывает минеральность известняковых почв, а Пино Нуар — тонкую ягодную структуру. В России это можно увидеть в винах с юга Краснодарского края: Шардоне «Скалистый Берег», Пино Нуар «Усадьбы Дивноморское», или в северных терруарах, где прохлада подчёркивает кислотность и свежесть, как в винах Lefkadia Valley.
Как технология влияет на вкус
Без давления и газа вино развивается иначе. Игристые вина сохраняют высокий уровень кислотности и лёгкость, но их ароматы часто более сдержанные — пузырьки буквально «сжимают» букет. Тихие вина, напротив, раскрываются постепенно, с более плотным телом и глубоким ароматом. Это даёт им широту стиля — от тонких, минеральных белых до насыщенных, танинных красных.
Метод выдержки тоже важен. Вино из нержавеющей стали получается чистым и хрустящим (например, Рислинг или Алиготе), в то время как выдержка в дубе добавляет кремовость, ореховые и ванильные тона — характерно для Шардоне из Бургундии и юга России.
Виды тихого вина по характеристике сладость
Количество остаточного сахара определяет категорию вина и напрямую влияет на его вкус и гастрономические сочетания.
- Сухие (sec) — менее 4 г/л сахара. Характерны яркая кислотность и чистота вкуса. Примеры: Совиньон Блан, Мюскаде.
- Полусухие (demi-sec) — до 12 г/л. Вкус чуть мягче, с округлой структурой; часто встречаются в ароматических сортах — Гевюрцтраминер, Мускат, Ркацители.
- Полусладкие — от 12 до 45 г/л. Сладость уже заметна, но уравновешена кислотностью. Такие вина популярны в России благодаря естественной фруктовости, мягкости и доступности.
- Сладкие — более 45 г/л. Их получают либо при позднем сборе винограда (когда ягоды концентрируют сахар), посредствам благородной плесени, либо прерывая брожение. Пример — венгерский Токай, Sauternes или российское «Le General Hiver» Ice Wine Галицкий и Галицкий.
История и известные производители
Тихие вина существовали задолго до появления игристых. Древние греки и римляне хранили их в амфорах, используя смолы и воски для герметизации. Игристые появились случайно — как результат «вторичного» брожения в закупоренных бочках. Только в XVII веке этот эффект начали использовать осознанно в Шампани.
В Бургундии, Бордо, на Роне, в Тоскане или долине Дуэро именно тихие вина стали эталоном терруара и источником престижа. Château Margaux, Romanée-Conti, Vega Sicilia — их имена стали синонимами культурного наследия вина.
В России тихое виноделие также развивается стремительно: Галицкий & Галицкий, Скалистый Берег, Усадьба Дивноморское показывают, что локальные сорта и новые технологии способны создавать вина международного уровня без необходимости «игры пузырьков».
Контакты для заказа брендированного вина — здесь можно задать вопросы и оформить заказ.
В чём особенность тихих вин
Многие задаются вопросом: тихие вина — что это означает? Они ближе к терруару, к естественному состоянию винограда. В них слышен почерк винодела, почвы и климата. Если игристое ассоциируется с моментом, с праздником, то тихое — с вниманием. Оно требует не тоста, а диалога.
Тихие вина — это база всего винного мира. От них начинаются все категории, стили и эксперименты. И именно тишина позволяет вину рассказать всё, что спрятано в ягоде, терруаре и человеке, который её собрал.
