Вино – это не просто напиток, а часть культуры, традиций и гастрономического искусства. Существуют сотни разновидностей вин, которые различаются по цвету, содержанию сахара, уровню алкоголя, способу производства и региону происхождения. Чтобы легко ориентироваться в этом многообразии и выбирать вино под конкретный случай, важно понимать основные принципы классификации. В этой статье разберем основные виды вин и их особенности.
Виды вин по цвету: основные характеристики и примеры
Красные вина
Красные вина создаются из темных сортов винограда, проходят процесс ферментации вместе с кожицей, что придает им насыщенный цвет и выраженные танины. Они обладают сложным вкусом, и долгое время могут выдерживаться.
Популярные сорта:
- Каберне Совиньон
- Мерло
- Пино Нуар
- Мальбек
- Саперави
С какими блюдами сочетаются:
- Красное мясо (стейки, баранина)
- Зрелые твердые сыры
- Жареные и запеченные блюда
Белые вина
Белые вина изготавливаются без контакта с кожицей винограда, что придаёт им лёгкость, свежесть и чистый аромат. Они бывают как сухими, так и полусладкими или сладкими — всё зависит от степени ферментации и технологии производства.
Популярные сорта:
- Шардоне
- Совиньон Блан
- Рислинг
- Пино Гриджио
- Алиготе
Рекомендации по подаче:
- Морепродукты (устрицы, креветки)
- Легкие салаты и овощные блюда
- Белое мясо (курица, индейка)
Розовые вина
Розовые вина получают разными способами, основными из которых являются кратковременная мацерация (контакт с кожицей тёмного винограда), прямое прессование и смешивание белого и красного сусла . Благодаря этим технологиям вино приобретает характерный розовый оттенок, лёгкий вкус и приятную ягодность.
Популярные сорта:
- Гренаш
- Зинфандель
- Каберне Фран
- Красностоп
Лучшие сочетания:
- Рыба и морепродукты
- Легкие закуски и салаты
- Фрукты и десерты
Классификация вин по уровню сахара
Сухие вина
Сухие вина содержат минимальное количество остаточного сахара — до 4 г/л. Это наиболее распространённый и универсальный тип вина, который высоко ценится за чистоту вкуса, гастрономичность и естественное отражение сорта винограда.
Полусухие и полусладкие вина
- Полусухие – 4–18 г/л сахара, легкая сладость, мягкий вкус.
- Полусладкие – 18–45 г/л, более выраженная сладость.
Сладкие вина
Содержат более 45 г/л сахара. Чаще всего употребляются в качестве десертных вин.
Примеры сладких вин:
- Айсвайн
- Токай
- Сотерн
- Ликерные мускаты
Основные стили игристых вин по содержанию сахара:
- Brut Nature / Brut Zéro – полностью сухое, без добавления сахара (0–3 г/л)
- Extra Brut – сухое отдо 4 до 12 г/л
- Brut – сухое (до 12 г/л)
- Extra Dry – полусухое (12–17 г/л)
- Demi-Sec – полусладкое (32–50 г/л)
- Doux – сладкое (более 50 г/л)
Какие вина бывают по степени газирования?
Тихие вина
Это вина без содержания углекислого газа. Они лучше всего подходят для длительного хранения и раскрытия сложных вкусовых и ароматических характеристик.
Игристые вина
Игристые вина — это вина, насыщенные углекислым газом, благодаря которому в бокале появляются пузырьки. Газ может образовываться естественным путём при вторичной ферментации (как в шампанском) или добавляться искусственно. Игристые вина ценятся за свежесть, лёгкость и праздничный характер.
Методы производства игристых вин
Традиционный метод (Méthode Traditionnelle, или метод шампенуаз)
Сначала создаётся базовое «тихое» вино, затем в него добавляют смесь дрожжей и сахара (тиражный ликёр) и разливают по бутылкам. В бутылке начинается вторичная ферментация, в процессе которой появляется газ. Выдержка на осадке длится от 9 месяцев до нескольких лет. После этого осадок удаляется (дегоржаж), и вино готово к продаже. Метод дорогой и трудозатратный, но результат — тонкие пузырьки и сложный вкус. Используется для шампанского, кавы, креманов.
Метод Шарма (Charmat или Шарма-Мартинотти)
Брожение проходит в герметичных резервуарах, а не в бутылках. Это быстрее и дешевле, позволяет сохранить фруктовый, свежий характер вина. Подходит для более лёгких стилей — просекко, ламбруско, часть зектов.
Метод Пét-Nat (петилян-натюрель)
Брожение начинается в чане, но вино разливают в бутылки до его завершения. Внутри продолжается естественная ферментация, образуется осадок, и результат — непритязательное, слегка мутное, живое вино, напоминающее сидр. Часто закрывается кроненпробкой.
Природно-сладкое игристое
Производится путём остановки брожения охлаждением, что позволяет сохранить остаточный природный сахар. Пример — игристое вино Асти из Италии.
Стили игристых вин по географическому происхождению
- Шампанское (Франция) — производится только в регионе Шампань традиционным методом. Отличается утончённостью, нотами тостов, цитрусов, миндаля.
- Просекко (Италия) — свежее и лёгкое игристое вино, производится методом Шарма. Ориентировано на доступность и повседневность.
- Кава (Испания) — создаётся традиционным методом, но с местными сортами винограда, что придаёт ей особый характер.
- Ламбруско (Италия) — игристое красное или розовое вино, часто полусладкое. Производится методом Шарма, но встречаются и традиционные версии.
- Зект (Германия) — разнообразный стиль: может быть и изысканным (при производстве традиционным методом), и простым, доступным (при методе Шарма).
Виды вин по содержанию алкоголя
- Лёгкие вина (до 11%) – как правило, это игристые, легкие белые и розовые вина с яркой фруктовостью и невысокой крепостью. Подходят для лёгких блюд и летнего потребления.
- Средние (12–14%) – наиболее распространённый диапазон алкоголя для красных и белых вин. Обеспечивают гармоничный баланс вкуса, структуры и крепости.
- Вина с высоким содержанием алкоголя (от 14%) – сюда относятся как мощные сухие вина из тёплых регионов (например, Амароне, Зинфандель), так и креплёные вина, такие как портвейн, херес и мадера, где крепость достигается за счёт добавления винного спирта.
Какие сорта винограда самые популярные?
Шардоне
Один из самых универсальных белых сортов. Отличается нотами яблок, цитрусовых, меда.
Каберне Совиньон
Глубокий, насыщенный красный сорт, с нотами черной смородины, специй и дуба.
Мерло
Более мягкий, фруктовый сорт, с нотами вишни, идеален для новичков в мире вина.
Совиньон Блан
Освежающий, травянисто-фруктовый белый сорт, с тропическими и травянистыми вкусами популярный во всем мире.
Классификация вин по странам производства
Французские вина
Франция – мировой лидер в виноделии. Основные регионы:
- Бордо – мощные красные вина.
- Бургундия – элегантные белые и красные вина.
- Шампань – родина игристых вин.
Итальянские вина
Италия славится автохтонными сортами и многовековыми традициями.
- Тоскана – Кьянти, Брунелло.
- Пьемонт – Бароло, Барбареско.
- Венето – Просекко, Амароне.
Испанские вина
Испания знаменита своими выдержанными и насыщенными винами.
- Риоха – красные вина из Темпранильо.
- Приорат – мощные, терруарные вина.
- Кастилия и Леон – уникальные автохтонные сорта.
Немецкие вина
Немецкое виноделие известно своими утончёнными белыми винами, прежде всего из сорта Рислинг. Германия предлагает широкий спектр стилей — от абсолютно сухих до изысканных сладких десертных вин.
Современная классификация вин VDP (Союза немецких винодельческих хозяйств высокого уровня) делит вина по уровню качества и терруарности:
- VDP.Gutswein – базовый уровень, вина хозяйства
- VDP.Ortswein – вина с указанием конкретного винодельческого поселения
- VDP.Erste Lage – вина с лучших виноградников первого уровня
- VDP.Grosse Lage / Grosses Gewächs (GG) – вина с лучших участков, эквивалент Grand Cru, часто выдерживаются и обладают потенциалом
Среди сладких вин особенно ценятся Eiswein (Icewine) – редкий и дорогой стиль, производимый из замороженного на лозе винограда, а также Beerenauslese и Trockenbeerenauslese – вина из заизюмленного винограда или пораженного благородной плесенью Ботритис, входящие в старую категорию Prädikatswein.
Российские вина
Современное российское виноделие переживает стремительное развитие: растёт качество, расширяется ассортимент, появляются интересные автохтонные и международные сорта.
- Краснодарский край — главный винодельческий регион страны, известный своими сухими и выдержанными винами. Здесь производятся выдающиеся образцы из Красностопа, Каберне Совиньона, Шардоне, Саперави и других сортов. Ее представители — Абрау-Дюрсо, Фанагория, Кубань-Вино, Собер баш, «Имение Сикоры», «Галицкий и Галицкий», «Усадьба Дивноморское», Шумринка, Гай-Кодзор и другие.
- Крым — регион с уникальным климатом и терруарами. Помимо легендарной «Массандры» Икермана, Золотой балки, здесь активно развиваются современные винодельни, такие как Alma Valley, ESSE, AYA, Вилла ди Альма, предлагающие как тихие, так и игристые вина высокого уровня. Также это мекка гаражного виноделия, здесь можно найти уникальных представителей таких как: Жаковы, Дмитрий Маслов, Игорь Ершов и другие.
- Ростовская область (Долина Дона) — регион, где культивируются автохтонные сорта, в том числе Цимлянский Чёрный, Сибирьковый, Кумшацкий и другие. Вина из этих сортов отличаются самобытностью и исторической связью с местной культурой. Представители этого региона: Винодельня Ведерников, Цимлянские вина.
Как правильно выбрать вино? Советы от YourWine
Выбор вина зависит от предпочтений, гастрономических сочетаний и повода. Вот несколько советов, которые помогут вам не ошибиться:
- Ориентируйтесь на регион – классические винодельческие регионы предлагают предсказуемо высокое качество.
- Сорт винограда – разные сорта дают совершенно разные вкусовые профили.
- Выбирайте проверенных производителей – качество вина напрямую зависит от винодельни.
В YourWine представлен широкий ассортимент вин. Мы помогаем разбираться в напитках, находить идеальные сочетания и открывать новые вкусы. Мы предлагаем быстрый сервис быструю доставку, гарантии качества и профессиональные консультации.
Откройте для себя мир вина вместе с YourWine! Создавайте уникальные винные бренды вместе с нами и наслаждайтесь лучшими вкусами мира. 🍷
